Gulasz czeski wołowy z cebulą i papryką
Gulasz czeski to gęste, aromatyczne danie z miękkiej wołowiny duszonej długo w cebuli i papryce, podawane najczęściej z knedlikami lub świeżym chlebem. Długi czas duszenia wydobywa głęboki smak sosu, który jest esencją kuchni czeskich gospod, idealny na sycący obiad w chłodniejsze dni.
↓ Przejdź do przepisu- Wartość energetyczna
- 137 kcal
- Węglowodany
- 4 g
- Białko
- 10 g
- Tłuszcze
- 8 g
1 porcja ≈ 380 g · 520 kcal
Wartości szacunkowe — różnią się w zależności od marek i konkretnych produktów.
Co potrzebujesz do gotowania
- duży garnek z grubym dnem lub rondel
- deska do krojenia
- ostry nóż kuchenny
- drewniana łyżka lub szpatuła
- miseczka do rozrobienia mąki
- szklanka lub miarka do płynów
Składniki
☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.
Przygotowanie
- 1
Wołowinę oczyść z nadmiaru błon i tłuszczu, osusz ręcznikiem papierowym, a następnie pokrój w dość dużą kostkę, mniej więcej 3 × 3 cm.[2][4]
- 2
Cebulę obierz i drobno posiekaj, czosnek również obierz i posiekaj lub przeciśnij przez praskę.[4]
- 3
W dużym, ciężkim garnku o grubym dnie rozgrzej smalec lub olej na średnio-wysokim ogniu.[4] Partiami obsmażaj kawałki wołowiny, tak aby dobrze się zrumieniły z każdej strony, nie przepełniając garnka; obsmażone mięso odkładaj na talerz.[2][4]
- 4
Do tego samego garnka dodaj w razie potrzeby odrobinę tłuszczu, wrzuć posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu, aż się mocno zeszkli i lekko zbrązowieje, często mieszając, aby się nie przypaliła.[4]
- 5
Zdejmij na chwilę garnek z ognia, wsyp słodką paprykę, ostrą paprykę, mielony kminek i majeranek, dodaj posiekany czosnek, dokładnie wymieszaj z cebulą, aby przyprawy się lekko zaparzyły, ale nie przypaliły.[1][4]
- 6
Włóż z powrotem do garnka obsmażoną wołowinę wraz z sokami, które puściła, dodaj koncentrat pomidorowy i liść laurowy, wymieszaj, następnie wlej bulion wołowy lub wodę tak, aby mięso było prawie przykryte.[3][4]
- 7
Doprowadź gulasz do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek pokrywką i duś bardzo delikatnie przez około 2–2,5 godziny, aż mięso będzie miękkie i łatwo da się nakłuć widelcem; co jakiś czas zamieszaj i w razie potrzeby uzupełnij odparowany płyn.[2][4]
- 8
Gdy mięso będzie miękkie, dopraw gulasz solą, pieprzem i ewentualnie szczyptą cukru, aby zrównoważyć kwasowość koncentratu; jeśli sos wydaje się zbyt rzadki, w małej misce rozrób mąkę pszenną z zimną wodą na gładką zawiesinę i wlej cienkim strumieniem do lekko gotującego się gulaszu, cały czas mieszając.[3][5]
- 9
Gotuj jeszcze 3–5 minut na małym ogniu, aż sos zgęstnieje i stanie się gładki, po czym usuń liść laurowy.[3][5]
- 10
Po wyłączeniu ognia pozostaw gulasz pod przykryciem na 10–15 minut, aby smaki się przegryzły, a następnie podawaj z czeskimi knedlikami, kluskami lub świeżym pieczywem, polewając porcje obficie gęstym sosem.[2][4]
Wskazówki i porady
- Aby gulasz miał głębszy smak, nie skracaj czasu duszenia – wolne gotowanie na małym ogniu sprawia, że wołowina staje się bardzo miękka i soczysta.[2][4]
- Paprykę w proszku zawsze dodawaj po zdjęciu garnka z ognia, aby uniknąć gorzkiego posmaku od przypalenia; po wymieszaniu dopiero ponownie podgrzewaj.[1][4]
- Zamiast części bulionu możesz dodać 100–150 ml jasnego piwa, co nada gulaszowi delikatnie słodowo-gorzki, typowo czeski charakter.
- Jeśli chcesz intensywniejszy, bardziej aksamitny sos, pod koniec duszenia możesz wyjąć kilka łyżek cebuli z sosem, zmiksować na gładko i wlać z powrotem do garnka.
Oceń ten przepis
Anna Lipiec
Jestem Anka, pasjonatka kuchni. Uwielbiam tworzyć smakowe arcydzieła i eksperymentować z nowymi przepisami. Zapraszam do mojego kulinarnego świata!
Więcej o Anna →Podobne przepisy
Jak Ci wyszło?
Zrobiłeś/aś ten przepis? Podziel się! Napisz, jak Ci wyszło, co zmienisz następnym razem albo o co chcesz dopytać — Twój komentarz pomoże innym i zachęci więcej osób do gotowania. To zajmie chwilę 🙂
E-mail jest opcjonalny i nigdy go nie publikujemy — przyda się tylko, jeśli chcesz odpowiedź.