Frijoles refritos – meksykańska pasta z fasoli

Co potrzebujesz do gotowania

• →
  duży garnek do gotowania fasoli
• →
  duża, ciężka patelnia
• →
  tłuczek do ziemniaków
• →
  deska do krojenia
• →
  nóż kuchenny
• →
  łyżka drewniana lub silikonowa

☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.

1. Fasola

2. 1

   Fasolę przepłucz pod bieżącą wodą, zalej dużą ilością zimnej wody i odstaw na noc (minimum 8–12 godzin), aby się namoczyła.

3. 2

   Namoczoną fasolę odcedź, zalej świeżą wodą (ok. 1,5 l), zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 1,5–2 godziny, aż ziarna będą bardzo miękkie i częściowo się rozpadające; pod koniec gotowania lekko posól i zachowaj około 300–400 ml płynu z gotowania.

4. Pasta

5. 3

   Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę, czosnek drobno posiekaj; jeśli używasz papryczki, usuń gniazdo nasienne dla łagodniejszej wersji i posiekaj ją drobno.

6. 4

   Na dużej, ciężkiej patelni rozgrzej olej (lub smalec) na średnim ogniu, dodaj cebulę i smaż 5–7 minut, aż będzie miękka i lekko złota, następnie dodaj czosnek oraz papryczkę i smaż jeszcze 1–2 minuty, aż uwolnią aromat, uważając, by czosnek się nie przypalił.

7. 5

   Dodaj do patelni ugotowaną, odcedzoną fasolę (płyn odłóż), wsyp kumin, oregano, pieprz i część soli, dokładnie wymieszaj i smaż 2–3 minuty, aby fasola przeszła aromatem przypraw.

8. 6

   Za pomocą tłuczka do ziemniaków zacznij rozgniatać fasolę bezpośrednio na patelni, tak aby większość ziaren się rozpadała, a całość zaczęła przypominać gęste puree z wyczuwalnymi drobnymi kawałkami.

9. 7

   Wlej na patelnię około 100 ml płynu z gotowania fasoli, dokładnie wymieszaj i dalej smaż na średnio małym ogniu, często mieszając i ponownie ugniatając fasolę, aż masa zgęstnieje; w razie potrzeby stopniowo dolewaj więcej płynu, aby uzyskać kremową, ale nie suchą konsystencję.

10. 8

    Kontynuuj smażenie 10–15 minut, aż pasta będzie dobrze zagęszczona, lekko błyszcząca tłuszczem i łatwo rozsmarowująca się na łyżce; w razie potrzeby dopraw do smaku solą i pieprzem.

11. Podanie

12. 9

    Zdejmij patelnię z ognia, odstaw na kilka minut, by frijoles refritos lekko zgęstniały, następnie przełóż pastę do miski lub podaj bezpośrednio z patelni, posypując w razie chęci pokruszonym serem i świeżą kolendrą.

13. 10

    Podawaj na ciepło jako dodatek do tacos, burritos, nachos lub jako pastę do tortilli i pieczywa; resztę ostudź, przełóż do pojemnika i przechowuj w lodówce do 4–5 dni.