Francesinha – portugalska kanapka z wołowiną, kiełbasą i serem w pikantnym sosie

Co potrzebujesz do gotowania

• →
  średni garnek do sosu
• →
  duża patelnia do smażenia mięsa
• →
  patelnia do jajek lub druga patelnia
• →
  blacha do pieczenia
• →
  blender ręczny
• →
  tłuczek do mięsa

☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.

1. Sos

2. 1

   Przygotuj sos: cebulę pokrój w drobną kostkę, czosnek posiekaj, w średnim garnku rozgrzej 1 łyżkę masła lub oliwy, wsyp cebulę z liśćmi laurowymi i smaż 5–7 minut na średnim ogniu, aż zmięknie i lekko się zrumieni, następnie dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę.

3. 2

   Do garnka wlej piwo, bulion oraz passatę, dodaj koncentrat pomidorowy, słodką (i ewentualnie wędzoną) paprykę, miód, piri-piri, dopraw wstępnie solą i pieprzem, wlej też czerwone wino lub porto; doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia 25–30 minut, aż sos wyraźnie się zredukuje i zgęstnieje.

4. 3

   Wyjmij liście laurowe, sos zblenduj na gładko blenderem ręcznym; skrobię rozprowadź w zimnej wodzie, wlej do lekko gotującego się sosu, mieszając, i gotuj jeszcze 1–2 minuty do uzyskania konsystencji gęstego, lejącego sosu – dopraw ostatecznie ostrym sosem, solą i pieprzem, trzymaj na bardzo małym ogniu.

5. Mięsa

6. 4

   W międzyczasie przygotuj mięso: steki wołowe lekko rozbij tłuczkiem, oprósz solą i pieprzem; na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę masła klarowanego, smaż steki po 1,5–2 minuty z każdej strony (środek ma być soczysty), zdejmij na talerz i przykryj folią, żeby odpoczęły.

7. 5

   Na tej samej patelni dosmaż pokrojone wzdłuż na pół białe kiełbaski oraz pokrojone w grube plastry chorizo, aż się zrumienią i wytopi się część tłuszczu; odłóż mięsa na ciepły talerz, patelnię możesz wykorzystać do szybkiego podsmażenia kromek chleba.

8. Składanie

9. 6

   Chleb tostowy lekko zrumień: kromki skrop z obu stron oliwą i podpiecz na suchej patelni lub w opiekaczu/na grillu, aż będą złociste i chrupiące, ale nie twarde; ser żółty i szynkę przygotuj w plastrach, aby wygodnie układać warstwy.

10. 7

    Złóż kanapki: na 4 kromkach chleba ułóż po 1 plastrze sera, po plastrze szynki, porcji chorizo, połówce kiełbaski i jednym steku wołowym, przykryj kolejną warstwą szynki i sera, a na wierzchu połóż drugą kromkę chleba; każdą kanapkę szczelnie obłóż dodatkowymi plastrami sera tak, aby pokrywały górę i boki.

11. Pieczenie i wykończenie

12. 8

    Przełóż Francesinhy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C (góra–dół) na około 5–7 minut, aż ser całkowicie się rozpuści i zacznie lekko bąbelkować; w tym czasie usmaż jajka sadzone na pozostałym tłuszczu, tak aby żółtka były półpłynne.

13. 9

    Do głębokich, ciepłych talerzy wlej po porcji gorącego sosu, na środku każdego talerza ustaw kanapkę Francesinha, na wierzchu połóż jajko sadzone, jeszcze raz polej obficie dodatkową porcją sosu i natychmiast podawaj.

14. Podanie

15. 10

    Francesinhę serwuj z dużą porcją gorących frytek ułożonych wokół kanapki lub częściowo zanurzonych w sosie; jedz od razu po przygotowaniu, gdy ser jest płynny, sos gorący, a mięso soczyste.