Filet mignon z polędwicy wołowej z masłem ziołowym i sosem z patelni
Filet mignon to najszlachetniejsza część polędwicy wołowej, serwowana w najlepszych francuskich restauracjach jako mały, niezwykle delikatny stek.[2][3] W domu możesz przygotować go tak samo perfekcyjnie – z rumianą, maślaną skórką na zewnątrz i soczystym środkiem, podany z prostym sosem z patelni i aromatycznym masłem ziołowym.[2][6]
↓ Przejdź do przepisu- Wartość energetyczna
- 158 kcal
- Węglowodany
- 9 g
- Białko
- 12 g
- Tłuszcze
- 8 g
1 porcja ≈ 330 g · 520 kcal
Wartości szacunkowe — różnią się w zależności od marek i konkretnych produktów.
Co potrzebujesz do gotowania
- ciężka patelnia (najlepiej żeliwna)
- garnek do gotowania ziemniaków
- garnek do gotowania warzyw
- łyżka drewniana lub silikonowa
- noż kuchenny i deska do krojenia
- termometr kuchenny do mięsa (opcjonalnie)
Składniki
☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.
na mięso
na sos
na masło ziołowe
na purée ziemniaczane
na warzywa
Przygotowanie
-
Przygotowanie
- 1
Wyjmij filety mignon z lodówki co najmniej 30 minut przed smażeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową – dzięki temu mięso upiecze się równomiernie.[2][3]
- 2
Osusz steki dokładnie ręcznikiem papierowym, następnie z każdej strony obficie oprósz solą i świeżo mielonym pieprzem, lekko wcierając przyprawy w mięso.[2]
- 3
Przygotuj masło ziołowe: w małej misce wymieszaj miękkie masło z posiekaną natką pietruszki, tymiankiem oraz szczyptą soli i pieprzu; uformuj mały wałeczek w folii lub na papierze do pieczenia i włóż do lodówki, by stężało.
- 4
Obierz ziemniaki, pokrój w kawałki, zalej zimną, osoloną wodą i gotuj do miękkości (ok. 20 minut); w osobnym garnku ugotuj w osolonej wodzie fasolkę szparagową lub warzywa al dente (4–6 minut), następnie odcedź.
-
Mięso
- 5
Rozgrzej mocno ciężką patelnię (najlepiej żeliwną) na dużym ogniu, wlej olej i gdy zacznie lekko dymić, ułóż steki; smaż 2–3 minuty bez ruszania z każdej strony, aż ładnie się zrumienią.[2][3]
- 6
Dodaj na patelnię klarowane masło, zgnieciony czosnek, tymianek i rozmaryn; przechyl patelnię i przez 2–3 minuty polewaj steki gorącym, aromatycznym masłem, osiągając średni stopień wysmażenia (medium rare – ok. 54–56°C w środku).[2][5]
- 7
Przełóż filety na talerz lub kratkę, luźno przykryj folią aluminiową i pozostaw do odpoczynku na 5–8 minut, aby soki równomiernie rozeszły się w mięsie.[2][3]
-
Sos
- 8
Do tej samej patelni wlej czerwone wino, gotuj na średnim ogniu, skrobiąc dno drewnianą łyżką, aby zebrać przyrumienione resztki; dodaj bulion i gotuj kilka minut, aż sos lekko się zredukuje, po czym wmieszaj musztardę i zdejmij z ognia.
- 9
Dodaj do sosu zimne masło, energicznie mieszając, aż powstanie gładki, lekko gęsty sos z połyskiem; w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.[1][2]
-
Podanie
- 10
Ugotowane ziemniaki odcedź, dodaj masło i mleko lub śmietankę, utłucz na gładkie purée i dopraw solą; na talerzu ułóż porcję purée i warzyw, połóż na nich filet mignon, na wierzchu kawałek schłodzonego masła ziołowego i polej całość sosem z patelni.
Wskazówki i porady
- Do filet mignon wybieraj steki z środkowej części polędwicy o zbliżonej grubości – dzięki temu wszystkie kawałki usmażą się równomiernie i będą równie soczyste.[2][3]
- Jeśli nie masz termometru, kontroluj stopień wysmażenia dotykiem – przy medium rare stek powinien sprężystnie uginać się pod palcem, ale nie być twardy; pamiętaj, że w czasie odpoczynku jeszcze lekko „dojdzie”.[5]
- Zamiast czerwonego wina możesz użyć białego lub całkowicie je pominąć, zwiększając ilość bulionu; sos nadal będzie aromatyczny, choć nieco łagodniejszy w smaku.[1]
- Filet mignon najlepiej podawać od razu po odpoczynku, na ciepłych talerzach, z prostymi dodatkami jak purée ziemniaczane i zielone warzywa, aby nie zdominować smaku delikatnej polędwicy.[2][6]
Oceń ten przepis
Anna Lipiec
Jestem Anka, pasjonatka kuchni. Uwielbiam tworzyć smakowe arcydzieła i eksperymentować z nowymi przepisami. Zapraszam do mojego kulinarnego świata!
Więcej o Anna →Podobne przepisy
Jak Ci wyszło?
Zrobiłeś/aś ten przepis? Podziel się! Napisz, jak Ci wyszło, co zmienisz następnym razem albo o co chcesz dopytać — Twój komentarz pomoże innym i zachęci więcej osób do gotowania. To zajmie chwilę 🙂
E-mail jest opcjonalny i nigdy go nie publikujemy — przyda się tylko, jeśli chcesz odpowiedź.