Domowy zakwas
Jeżeli planujemy zrobić pyszny domowy żurek – nieodzowne będzie przygotowanie zakwasu.
↓ Przejdź do przepisuWartości szacunkowe — różnią się w zależności od marek i konkretnych produktów.
Co potrzebujesz do gotowania
- miska do mieszania składników
- kamionka lub szklany słoik (min. 1,5 l)
- gaza lub muślin do przykrycia
- sitko lub durszlak do przecedzenia
- łyżka drewniana
Składniki
☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.
Przygotowanie
- 1
Do miski wsypuję na początek mąkę.
- 2
Dodaję liść laurowy, ziele angielskie, pieprz i jałowiec.
- 3
Następnie obieram czosnek, rozgniatam i dorzucam do miski.
- 4
Wszystko zalewam ciepłą, przegotowaną wodą i dobrze mieszam.
- 5
Przelewam do kamionki i dorzucam skórkę chleba.
- 6
Naczynie przykrywam gazą i odstawiam w ciepłe, ciemne miejsce na 4-6 dni.
- 7
W tym czasie zakwasu nie mieszam i najlepiej w ogóle nie dotykam 🙂 Po upływie określonego czasu, wyjmuję skórkę, usuwam pianę.
- 8
Zakwas mieszam i przecedzam.
Wskazówki i porady
- Temperatura wody jest kluczowa — powinna być letnia (30-35°C, taka żeby palec wytrzymał). Za gorąca zabije bakterie kwasu mlekowego, za zimna mocno spowolni fermentację.
- Piana na wierzchu i mętny osad to znak, że fermentacja działa prawidłowo. Nie wyrzucaj całości! Przed przecedzeniem wystarczy zebrać pianę łyżką, a zakwas delikatnie przemieszać.
- Nie używaj metalowej miski ani naczynia do fermentacji — metal może reagować z kwasem i zepsuć smak. Najlepiej sprawdzi się kamionka, szklany słoik (min. 1,5 l) lub naczynie plastikowe.
- Jeśli w mieszkaniu jest chłodno (poniżej 20°C), fermentacja może potrwać 6-7 dni zamiast 4. Zakwas jest gotowy, gdy pachnie przyjemnie kwaśno i ma mętny, lekko kremowy kolor.
Oceń ten przepis
Anna Lipiec
Jestem Anka, pasjonatka kuchni. Uwielbiam tworzyć smakowe arcydzieła i eksperymentować z nowymi przepisami. Zapraszam do mojego kulinarnego świata!
Więcej o Anna →Podobne przepisy
Jak Ci wyszło?
Zrobiłeś/aś ten przepis? Podziel się! Napisz, jak Ci wyszło, co zmienisz następnym razem albo o co chcesz dopytać — Twój komentarz pomoże innym i zachęci więcej osób do gotowania. To zajmie chwilę 🙂
E-mail jest opcjonalny i nigdy go nie publikujemy — przyda się tylko, jeśli chcesz odpowiedź.