Name: Domowy pasztet
Total time: 180 min
Yield: 12 porcji
Cuisine: Polska
Ingredients: 1/2 kg szynki wieprzowej; 2 piersi kurczaka; 200 g wątróbki; 10 dag wędzonego boczku; 1 cebula, marchewka, pietruszka; 1 łyżka masła; ziele angielskie i liść laurowy; 1/2 łyżeczki pieprzu, soli i gałki muszkatołowej; 2 łyżeczki majeranku; 100 g suszonej żurawiny; 1 kajzerka; 2 jajka

Wartości odżywcze w 100 g (szacunkowo)

Wartość energetyczna: 231 kcal
Węglowodany: 6 g
Białko: 19 g
Tłuszcze: 13 g

1 porcja ≈ 130 g · 300 kcal

Wartości szacunkowe — różnią się w zależności od marek i konkretnych produktów.

Co potrzebujesz do gotowania

duży garnek z pokrywką
patelnia
maszynka do mielenia mięsa lub blender
blaszka keksowa (ok. 25-30 cm)
papier do pieczenia
duża miska do mieszania

Wskazówki i porady

Kajzerkę namoczyć tylko przez 5-10 minut i dobrze odcisnąć – jeśli masa będzie za rzadka, pasztet się rozleci. Wywar dolewaj łyżką po łyżce, dopiero gdy masa po wymieszaniu z jajkami jest gęsta jak ciasto na placki.
Żurawina dodana w całości na końcu (pkt 7) tworzy aromatyczne kieszenie w pasztecie. Jeśli zmielesz ją całą, smak się rozmyje i stracisz efekt wizualny.
Pasztet jest gotowy, gdy temperatura w środku wynosi 75-80°C (termometr kuchenny) lub gdy po wbiciu patyczka nie wychodzi surowa masa. Piecz bez termoobiegu, żeby góra się nie przesuszyła.
Po upieczeniu zostaw pasztet w formie na 2-3 godziny w temp. pokojowej, dopiero potem do lodówki na min. 6 godzin – po schłodzeniu tnie się idealnie i smaki się zgrają.