Croissanty maślane jak z paryskiej piekarni
Croissant to symbol francuskiego śniadania: lekkie, listkujące ciasto drożdżowo-maślane o delikatnym wnętrzu i złocistej skórce. Dobrze zrobiony croissant pachnie masłem, ma chrupiące warstwy i świetnie smakuje samodzielnie lub z konfiturą.
↓ Przejdź do przepisu- Wartość energetyczna
- 467 kcal
- Węglowodany
- 48 g
- Białko
- 8 g
- Tłuszcze
- 28 g
1 porcja ≈ 75 g · 350 kcal
Wartości szacunkowe — różnią się w zależności od marek i konkretnych produktów.
Co potrzebujesz do gotowania
- duża miska
- wałek
- waga kuchenna
- papier do pieczenia
- blacha do pieczenia
- pędzelek cukierniczy
Składniki
☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.
na ciasto drożdżowe
do laminowania
do smarowania
Przygotowanie
-
Ciasto drożdżowe
- 1
Rozkrusz drożdże do letniego mleka, dodaj cukier i odstaw na 10 minut, aż zaczyn zacznie pracować.
- 2
Do miski wsyp mąkę i sól, wlej zaczyn oraz roztopione masło, a następnie zagnieć gładkie, elastyczne ciasto.
- 3
Uformuj z ciasta prostokąt, owiń je folią i schładzaj w lodówce przez minimum 2 godziny, najlepiej całą noc.
-
Laminowanie
- 4
Zimne masło do laminowania uformuj w równy kwadrat między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i schłodź, aby było plastyczne, ale nie miękkie.
- 5
Rozwałkuj ciasto na większy kwadrat, włóż na środek masło i dokładnie je zamknij w cieście, zlepiając brzegi.
- 6
Rozwałkuj pakunek na długi prostokąt, złóż go na trzy jak list, obróć o 90 stopni i ponownie schłodź przez 30 minut; powtórz składanie jeszcze dwa razy.
-
Formowanie
- 7
Po ostatnim chłodzeniu rozwałkuj ciasto na placek o grubości około 3-4 mm i wytnij długie trójkąty.
- 8
U podstawy każdego trójkąta zrób niewielkie nacięcie, delikatnie rozciągnij ciasto i zwiń ciasno, ale bez zgniatania warstw, tworząc rogaliki.
-
Pieczenie
- 9
Ułóż croissanty na blasze z papierem do pieczenia, posmaruj je mieszanką jajka i mleka, a następnie odstaw do wyrośnięcia na 1,5-2 godziny.
- 10
Nagrzej piekarnik do 200°C, posmaruj croissanty ponownie i piecz 18-20 minut, aż będą mocno złociste. Po upieczeniu wystudź je na kratce.
Wskazówki i porady
- Masło do laminowania powinno być zimne, ale plastyczne; jeśli jest zbyt twarde, pęknie przy wałkowaniu, a jeśli zbyt miękkie, wsiąknie w ciasto.
- Między kolejnymi składaniami trzymaj ciasto w lodówce, bo chłód jest kluczowy dla wyraźnych warstw i listkowania.
- Nie zwijaj rogalików zbyt ciasno, bo w piekarniku nie będą miały miejsca na rozwinięcie charakterystycznych warstw.
- Croissanty najlepiej smakują tego samego dnia, ale można je też podać z dżemem, miodem albo przekroić i napełnić dobrej jakości masłem.
Oceń ten przepis
Anna Lipiec
Jestem Anka, pasjonatka kuchni. Uwielbiam tworzyć smakowe arcydzieła i eksperymentować z nowymi przepisami. Zapraszam do mojego kulinarnego świata!
Więcej o Anna →Podobne przepisy
Jak Ci wyszło?
Zrobiłeś/aś ten przepis? Podziel się! Napisz, jak Ci wyszło, co zmienisz następnym razem albo o co chcesz dopytać — Twój komentarz pomoże innym i zachęci więcej osób do gotowania. To zajmie chwilę 🙂
E-mail jest opcjonalny i nigdy go nie publikujemy — przyda się tylko, jeśli chcesz odpowiedź.