Confit de canard z chrupiącymi ziemniakami
Confit de canard to jedna z najbardziej klasycznych francuskich potraw z kaczki: udka najpierw się soli i aromatyzuje, a potem powoli gotuje w tłuszczu, aż stają się wyjątkowo kruche i soczyste. Podane z ziemniakami zrumienionymi w kaczym tłuszczu daje danie eleganckie, głębokie w smaku i naprawdę efektowne na stół.
↓ Przejdź do przepisu- Wartość energetyczna
- 181 kcal
- Węglowodany
- 9 g
- Białko
- 8 g
- Tłuszcze
- 13 g
1 porcja ≈ 430 g · 780 kcal
Wartości szacunkowe — różnią się w zależności od marek i konkretnych produktów.
Co potrzebujesz do gotowania
- ciężki garnek z grubym dnem
- naczynie żaroodporne
- blacha do pieczenia
- sitko lub durszlak
- tłuczek lub moździerz
- ręczniki papierowe
Składniki
☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.
na confit
na ziemniaki
do podania
Przygotowanie
-
Confit
- 1
Umyj kacze udka, osusz je bardzo dokładnie ręcznikiem papierowym i usuń ewentualne większe nadmiary tłuszczu przy końcówkach.
- 2
Wymieszaj sól, pieprz, tymianek i drobno rozgnieciony czosnek, a następnie dokładnie natrzyj udka z obu stron. Ułóż je w naczyniu, dodaj liście laurowe, przykryj i wstaw do lodówki na 8–12 godzin.
- 3
Po marynowaniu opłucz udka szybko z nadmiaru soli, osusz bardzo dokładnie i odstaw na 20 minut w temperaturze pokojowej.
- 4
Włóż kaczy tłuszcz do ciężkiego garnka i rozpuść go na małym ogniu. Udka ułóż w tłuszczu tak, aby były całkowicie przykryte.
- 5
Podgrzewaj bardzo delikatnie, aż tłuszcz będzie ledwo drżał; nie dopuść do intensywnego wrzenia. Gotuj confit 2,5–3,5 godziny, aż mięso będzie miękkie i będzie łatwo odchodzić od kości.
- 6
Ostrożnie wyjmij udka i ułóż je w czystym naczyniu. Zalej przecedzonym tłuszczem tak, aby były całkowicie przykryte, a po przestudzeniu wstaw do lodówki.
-
Ziemniaki
- 7
Ziemniaki obierz i pokrój na równe kawałki. Gotuj je 10–12 minut w mocno osolonej wodzie, aż będą prawie miękkie, ale jeszcze nie będą się rozpadać.
- 8
Odcedź ziemniaki i pozostaw na sitku na kilka minut, żeby odparowały. Następnie wymieszaj je z 2 łyżkami kaczego tłuszczu i ułóż na blasze.
-
Pieczenie i podanie
- 9
Udka wyjmij z tłuszczu, ułóż skórą do góry obok ziemniaków i piecz całość 20–25 minut w 220°C, aż skórka będzie głęboko złocista, a ziemniaki chrupiące.
- 10
Podawaj od razu z sałatą skropioną octem winnym i świeżym tymiankiem. Na talerzu połóż kaczkę, ziemniaki i łyżkę gorącego tłuszczu z pieczenia dla pełniejszego smaku.
Wskazówki i porady
- Najlepszy efekt daje cierpliwe, bardzo powolne gotowanie w tłuszczu; zbyt wysoka temperatura sprawi, że mięso będzie twarde zamiast miękkiego.
- Jeśli chcesz przechować confit dłużej, trzymaj udka całkowicie przykryte tłuszczem w lodówce.
- Ziemniaki można też podsmażyć zamiast piec, ale pieczenie obok kaczki daje bardziej francuski, rustykalny charakter i świetnie wykorzystuje smak tłuszczu.
- Przed podaniem koniecznie dopiecz skórkę w wysokiej temperaturze, bo właśnie ten kontrast chrupkości i soczystego mięsa robi całe danie.
Oceń ten przepis
Anna Lipiec
Jestem Anka, pasjonatka kuchni. Uwielbiam tworzyć smakowe arcydzieła i eksperymentować z nowymi przepisami. Zapraszam do mojego kulinarnego świata!
Więcej o Anna →Podobne przepisy
Jak Ci wyszło?
Zrobiłeś/aś ten przepis? Podziel się! Napisz, jak Ci wyszło, co zmienisz następnym razem albo o co chcesz dopytać — Twój komentarz pomoże innym i zachęci więcej osób do gotowania. To zajmie chwilę 🙂
E-mail jest opcjonalny i nigdy go nie publikujemy — przyda się tylko, jeśli chcesz odpowiedź.