Boeuf bourguignon z wołowiny i boczku

Co potrzebujesz do gotowania

• →
  duży garnek z grubym dnem lub garnek żeliwny
• →
  duża patelnia
• →
  miska do marynowania
• →
  deska do krojenia
• →
  ostry nóż kuchenny
• →
  łyżka cedzakowa

☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.

1. Marynata

2. 1

   Wołowinę opłucz, osusz dokładnie papierowym ręcznikiem i pokrój w dość duże kawałki o boku około 3–4 cm, usuwając grube błony. Boczek pokrój w kostkę lub słupki, marchew obierz i pokrój w grube plastry, cebulę w piórka, czosnek drobno posiekaj.

3. 2

   Do większej miski włóż kawałki wołowiny, dorzuć marchew i cebulę, zalej całość winem tak, aby przykryło składniki, dodaj 2 gałązki tymianku oraz 2–3 gałązki natki pietruszki. Przykryj i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc, aby mięso się zamarynowało.

4. Duszenie

5. 3

   Następnego dnia wyjmij mięso z marynaty, dobrze osusz je papierowym ręcznikiem (to ważne, żeby ładnie się zrumieniło). Wino z warzywami zachowaj. W szerokim, ciężkim garnku z grubym dnem (najlepiej żeliwnym) podsmaż boczek na małym ogniu, aż wytopi się tłuszcz i boczek lekko się zrumieni, po czym przełóż go łyżką cedzakową na talerz.

6. 4

   Zwiększ ogień, do tłuszczu z boczku w razie potrzeby dodaj 1–2 łyżki oleju. Partiami obsmaż wołowinę, tak aby kawałki nie leżały zbyt gęsto – mięso ma się zrumienić, a nie dusić. Każdą partię soli i pieprz delikatnie, po zrumienieniu przekładaj na talerz z boczkiem. Po obsmażeniu całego mięsa wrzuć do garnka odcedzone warzywa z marynaty (marchew i cebulę) oraz czosnek i smaż 3–4 minuty, mieszając, aż lekko zmiękną.

7. 5

   Na warzywa wsyp mąkę, mieszając dokładnie, aby obtoczyła warzywa i pozostały w garnku sos. Włóż z powrotem do garnka obsmażone mięso oraz boczek, dodaj koncentrat pomidorowy, liście laurowe, ziele angielskie, resztę tymianku, kilka gałązek natki pietruszki i zalej wszystko winem z marynaty. W razie potrzeby dolej bulionu tak, by płyn prawie przykrył mięso. Całość zagotuj, zbierz ewentualne szumowiny z powierzchni, zmniejsz ogień do minimum, przykryj i duś bardzo delikatnie 2,5–3 godziny, mieszając co jakiś czas, aż wołowina będzie miękka i sos wyraźnie zgęstnieje.

8. Garnitur

9. 6

   W międzyczasie przygotuj dodatki: pieczarki oczyść i przekrój na połówki lub ćwiartki, małe cebulki perłowe lub szalotki obierz. Na osobnej patelni rozgrzej 1 łyżkę masła z odrobiną oleju, dodaj cebulki, posyp łyżeczką cukru i szczyptą soli, podlej niewielką ilością wody i duś, aż płyn odparuje, a cebulki z wierzchu lekko się skarmelizują. Przełóż je do miseczki.

10. 7

    Na tej samej patelni rozgrzej drugą łyżkę masła z odrobiną oleju, wrzuć pieczarki i smaż na dość mocnym ogniu, aż się zrumienią i odparują z nadmiaru wody, dopraw solą i pieprzem. Odstaw na bok.

11. Finalizacja

12. 8

    Około 20–30 minut przed końcem duszenia mięsa dodaj do garnka usmażone pieczarki i karmelizowane cebulki, delikatnie wymieszaj i duś razem pod przykryciem, aby smaki się połączyły. Jeśli sos jest zbyt rzadki, na końcu gotuj kilka minut bez pokrywki, aby lekko odparował; jeśli zbyt gęsty, dolej odrobinę bulionu lub wody.

13. 9

    Na koniec sprawdź smak, dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Usuń liście laurowe i zdrewniałe gałązki ziół. Posyp całość posiekaną świeżą natką pietruszki i podawaj na gorąco, najlepiej z ziemniakami purée, gotowanymi ziemniakami, kluskami lub pieczywem, które wchłonie aromatyczny sos.