Bacalhau a Bras z chrupiącymi ziemniakami i jajkiem
Bacalhau a Bras to jedno z najsłynniejszych dań kuchni portugalskiej, aromatyczna mieszanka solonego dorsza, cieniutkich, chrupiących ziemniaków i delikatnie ściętych jajek. Całość dopełniają oliwa, cebula, pietruszka i czarne oliwki, tworząc prostą, a jednocześnie niezwykle wyrazistą i komfortową potrawę.
↓ Przejdź do przepisu- Wartość energetyczna
- 137 kcal
- Węglowodany
- 10 g
- Białko
- 9 g
- Tłuszcze
- 6 g
1 porcja ≈ 380 g · 520 kcal
Wartości szacunkowe — różnią się w zależności od marek i konkretnych produktów.
Co potrzebujesz do gotowania
- duża miska do moczenia dorsza
- duża głęboka patelnia lub wok
- garnek lub głęboka patelnia do smażenia w oleju
- deska do krojenia i ostry nóż
- miska do roztrzepania jajek
- łyżka cedzakowa lub sitko
Składniki
☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.
Dorsz
Ziemniaki
Baza aromatyczna
Jajka
Do wykończenia
Przygotowanie
-
Dorsz
- 1
Dzień wcześniej umieść solonego dorsza w dużej misce z zimną wodą, wstaw do lodówki i mocz 24 godziny, zmieniając wodę co 6–8 godzin, aby usunąć nadmiar soli.
- 2
Po namoczeniu odsącz dorsza, osusz, usuń ewentualną skórę i ości, a następnie porwij mięso palcami na cienkie paski lub małe kawałki.
-
Ziemniaki
- 3
Ziemniaki obierz i pokrój w bardzo cienkie słupki (jak zapałki), opłucz z nadmiaru skrobi w zimnej wodzie, dokładnie osusz na ściereczce lub papierowych ręcznikach.
- 4
W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej roślinny do głębokiego smażenia i partiami smaż ziemniaki na złoty, chrupiący kolor; usmażone odkładaj na papierowy ręcznik do odsączenia z tłuszczu i lekko posól.
-
Podsmażanie
- 5
Cebulę przekrój na pół i pokrój w cienkie piórka, czosnek posiekaj lub pokrój w cienkie plasterki.
- 6
Na dużej, szerokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek, dodaj cebulę, czosnek i liść laurowy, smaż na średnim ogniu 5–7 minut, aż cebula zmięknie i stanie się szklista, ale nie zbrązowieje.
- 7
Dodaj na patelnię przygotowanego dorsza, delikatnie wymieszaj z cebulą i czosnkiem i smaż 5–6 minut na średnim ogniu, aż ryba się podgrzeje i lekko podsmaży; dopraw świeżo mielonym pieprzem, ewentualnie odrobiną soli, pamiętając, że dorsz jest słony.
-
Składanie
- 8
W międzyczasie w misce roztrzep jajka z odrobiną soli i pieprzu, tak jak do jajecznicy.
- 9
Do patelni z dorszem dodaj usmażone ziemniaki i delikatnie wymieszaj, aby się połączyły, następnie wlej roztrzepane jajka i smaż na małym ogniu, często mieszając, tylko do momentu, gdy jajka się zetną, a całość pozostanie wilgotna i kremowa (1–2 minuty); zdejmij patelnię z ognia zanim jajka całkowicie stwardnieją.
- 10
Posyp danie posiekaną natką pietruszki, udekoruj czarnymi oliwkami, ewentualnie dopraw jeszcze pieprzem i natychmiast podawaj na gorąco, najlepiej na podgrzanych talerzach.
Wskazówki i porady
- Jeśli nie masz bacalhau, możesz użyć świeżego dorsza – lekko go posól i podsusz w lodówce przez kilka godzin, aby uzyskać intensywniejszy smak, choć nie będzie identyczny jak w wersji tradycyjnej.
- Kluczem do dobrego bacalhau a bras są bardzo cienkie, dobrze osuszone ziemniaki – dzięki temu po usmażeniu będą lekkie i chrupiące, a nie nasiąknięte tłuszczem.
- Nie przesmażaj jajek – danie powinno mieć konsystencję kremowej jajecznicy; lepiej zdjąć patelnię z ognia odrobinę wcześniej, bo jajka jeszcze lekko „dojdą”.
- Bacalhau a Bras najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu – jeśli chcesz podać większej liczbie osób, wszystkie składniki przygotuj wcześniej, a jajka dodaj na patelnię dopiero tuż przed podaniem.
Oceń ten przepis
Anna Lipiec
Jestem Anka, pasjonatka kuchni. Uwielbiam tworzyć smakowe arcydzieła i eksperymentować z nowymi przepisami. Zapraszam do mojego kulinarnego świata!
Więcej o Anna →Podobne przepisy
Jak Ci wyszło?
Zrobiłeś/aś ten przepis? Podziel się! Napisz, jak Ci wyszło, co zmienisz następnym razem albo o co chcesz dopytać — Twój komentarz pomoże innym i zachęci więcej osób do gotowania. To zajmie chwilę 🙂
E-mail jest opcjonalny i nigdy go nie publikujemy — przyda się tylko, jeśli chcesz odpowiedź.