ankagotuje
zupy

Rosół niedzielny — pięciogodzinny

Bursztynowy, klarowny, z głębią — z trzech rodzajów mięsa

od Anki 23 maja 2026 ★ 4.9 (421 ocen)
Rosół niedzielny — pięciogodzinny

Dobry rosół to mit i nauka jednocześnie. Mit — bo babcie się prześcigały w tajemnicach. Nauka — bo wszystko sprowadza się do trzech rzeczy: dobre mięso, niskie wrzenie, czas. Pięć godzin to nie kaprys, to chemia. Białka rozpadają się powoli, dając ten charakterystyczny żelujący wywar.

↓ Przejdź do przepisu
Czas
5h 20min
Trudność
cierpliwy
Porcje
8
Aktywna praca
20 min
Wartości odżywcze na 1 porcję
280
kcal
26g
białko
18g
węgle
12g
tłuszcz

Wartości szacunkowe — różnią się w zależności od marek i konkretnych produktów.

Co potrzebujesz do gotowania

  • Garnek 6 l (najlepiej 8 l)
    mięso + warzywa + 4 l wody
  • Łyżka cedzakowa
    do zbierania szumu
  • Gęste sito + gaza apteczna
    do finalnego klarowania wywaru
  • Palnik gazowy lub patelnia
    do opalenia cebuli
  • Duża miska na zimną wodę
    do studzenia mięsa po wyjęciu

Składniki

ilości skalują się automatycznie

☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.

Mięso

Warzywa

Przyprawy

Do podania

Przygotowanie

  1. 1

    Przygotuj mięso

    5 min

    Mięso opłucz pod zimną wodą. NIE moczy się rosołowego mięsa — wypłukasz smak. Włóż do dużego garnka (min. 6 litrów) i zalej zimną wodą — 4 litry, mięso musi być solidnie zanurzone.

    • Zimna woda = mięso oddaje smak DO bulionu. Wrząca = zamyka pory i mięso ledwie smakuje
  2. 2

    Doprowadź do prawie wrzenia

    30 min

    Postaw na średnim ogniu i powoli (nie szybko!) doprowadź do stanu, gdy z dna pojawia się jeden bąbel co kilka sekund. NIE wrzącej. Łyżką cedzakową systematycznie zbieraj szum — to białka, które robią rosół mętnym.

    • Klarowny rosół = dokładnie zebrany szum w pierwszych 30 minutach
    • Mocne wrzenie = mętny rosół, niezależnie ile zbierzesz potem
  3. 3

    Dodaj opaloną cebulę

    5 min

    Cebulę przekrój na pół i opal nad ogniem palnika (lub na suchej patelni) na ciemny brąz na powierzchni cięcia. To daje rosołowi bursztynowy kolor — bez tego jest blady i bez charakteru. Wrzuć do garnka.

    • Opalanie cebuli to nie cukier — to karmelizacja, która kolorzuje wywar
  4. 4

    Gotuj 3 godziny na minimalnym ogniu

    180 min

    Zmniejsz ogień do absolutnego minimum. Pokrywka uchylona na 1 cm. Garnek ma tylko delikatnie „mrugać” — żaden bąbel, tylko delikatne falowanie. Jeśli wrze za mocno, dodaj 100 ml zimnej wody i zmniejsz ogień.

    • 3 godziny to MINIMUM — białka kolagenowe rozpadają się powoli
    • W tym czasie możesz robić cokolwiek — rosół sobie radzi sam
  5. 5

    Dodaj warzywa

    5 min

    Po 3 godzinach dodaj wszystkie warzywa: marchew, pietruszkę, seler, por, czosnek, ziele angielskie, pieprz, liść laurowy. Lubczyk dodaj 30 minut przed końcem (delikatny aromat).

    • Warzywa dodane od początku rozgotowują się w papkę i tracą smak
    • Te dodane teraz zachowują strukturę i oddają smak w 1,5 godziny
  6. 6

    Gotuj jeszcze 90 minut

    90 min

    Cały czas na minimalnym ogniu. Pokrywka uchylona. Po 60 minutach spróbuj warzyw — powinny być miękkie, ale nie rozpadać się. Pod koniec posól do smaku — pamiętaj, ostateczna sól dopiero teraz.

    • Solić wcześniej = mięso traci smak, sól wchodzi w nie zamiast w wywar
  7. 7

    Odcedź i podawaj

    10 min

    Zdejmij rosół z ognia. Wyjmij mięso (zachowaj na drugi dzień — wykorzystaj do pierogów, sałatki lub kolacji). Wyjmij warzywa (marchew pokrój w plasterki do zupy, resztę użyj do sałatki jarzynowej). Przecedź wywar przez gęste sito wyłożone gazą — masz klarowny, bursztynowy rosół.

    • Gaza w sicie wyłapuje ostatnie cząstki — finalizuje klarowność
  8. 8

    Gotuj makaron i serwuj

    5 min

    Makaron ugotuj OSOBNO w osolonej wodzie (nie w rosole — robi go mętnym). Do każdego talerza wlej rosół, dodaj makaron, kilka plasterków marchewki i posiekanej natki pietruszki. Podawaj gorący.

    • Makaron w rosole pochłania go i traci konsystencję — zawsze osobno
    • Najpierw makaron do talerza, potem rosół — nie odwrotnie

Dlaczego pięć godzin?

Bo tyle czasu potrzebują białka kolagenowe (z kości i ścięgien) by się rozpaść na żelatynę. To ona daje rosołowi „lepkość” — kiedy zostawisz na noc w lodówce, powinien się delikatnie zżelować. Jeśli się nie zżelował, gotowałeś za krótko albo za mało kości.

Klarowność — pełen rytuał

  1. Zimna woda na start
  2. Powolne grzanie
  3. Dokładne zbieranie szumu
  4. Minimalne wrzenie przez cały czas
  5. Cedzenie przez gazę

Jeśli mimo wszystko jest mętny — sklaruj białkiem: 1 białko jajka roztrzep z 50 ml zimnej wody, wlej do gorącego (ale nie wrzącego) rosołu, gotuj 10 minut. Białko zbierze całą zawiesinę. Przecedź.

Wariacje

  • Świąteczny: dodaj 1 suszony grzyb (borowik) — 30 min przed końcem, daje głębię
  • Lekki: zostaw tylko kurę, bez wołowiny — krótsze gotowanie (3h), lżejszy smak
  • Wegetariański: zamiast mięsa — 200g suszonych grzybów + 2 cebule + dodatkowe warzywa. Inny rosół, ale dobry.

Częste pytania

Czy można gotować w wolnowarze (slow cooker)? Tak — 8 godzin na low. Trzeba zebrać szum w pierwszej godzinie ręcznie.

Mrozić? Tak, w pojemnikach na 200-300 ml (porcje). Trzymanie się 2 miesiące.

Co zrobić z mięsem? Z kury — sałatka jarzynowa, pierogi, klops. Z wołowiny — tatar wołowy z cebulą, gulasz na drugi dzień. Nie wyrzucaj.

Smakowało?

Oceń ten przepis

Składniki — przepisy z tym samym
CebulaCzosnekMarchewMakaronWołowina
Anna Lipiec — autorka przepisów
O autorce

Anna Lipiec

Jestem Anka, pasjonatka kuchni. Uwielbiam tworzyć smakowe arcydzieła i eksperymentować z nowymi przepisami. Zapraszam do mojego kulinarnego świata!

Więcej o Anna →
Twoje notatki

Komentarze

Jak Ci wyszło?

Zrobiłeś/aś ten przepis? Podziel się! Napisz, jak Ci wyszło, co zmienisz następnym razem albo o co chcesz dopytać — Twój komentarz pomoże innym i zachęci więcej osób do gotowania. To zajmie chwilę 🙂
E-mail jest opcjonalny i nigdy go nie publikujemy — przyda się tylko, jeśli chcesz odpowiedź.

Wysyłając akceptujesz politykę prywatności.